新市羊肉面

来到新市的人,新的一天都是由一份羊肉面开启的。散落在镇上的那数十家羊肉面馆每天都早早的热闹起来,时不时走进又走进一个客人。

这儿的羊肉,名声在外,酥而不烂,肥而不腻,已入选中国名菜谱。这儿的羊肉面又称“羊饺面”,因为烹羊肉时都是按半斤左右的大小分好后再煮,成品形状规则,所以称之为“饺”。这儿的人为有这样的美味而自豪。

湖羊其实属于绵羊类的,最早是内蒙古的羊,后来引进到江南来,大多都是圈养。久而久之,羊的腿脚逐渐退化变细,肉质却愈发肥嫩起来,膻味也没有那么重了,可口感还是那么好,最终成就了这一闻名江南的特产。

新市羊肉面与别处的羊肉面有些不同,不是把羊肉“浇头”铺在面上。一大一小两个碗分开装,海碗用来盛面条,上漾些许碧绿蒜叶,带着腾腾热气;小碗内就是浸在浓稠汤汁中,泛着油光的大块羊肉了。

羊肉面中的羊肉选用嫩湖羊,以炭火焖,用酱油、冰糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成。特点是色泽红亮,汁浓肉嫩,酥而不烂,鲜嫩可口,色、香、味兼备。再配着面喝着酒,感觉格外的好,过瘾极了。

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